I primi piatti
“La più genuina cucina abruzzese di montagna”
(Guida del Gambero Rosso)L'Abruzzo vanta da secoli una tradizione di eccellenza a livello nazionale nella produzione di grano duro.
La pasta realizzata con questo grano, con l'acqua purissima delle montagne e con l'indiscussa maestria delle massaie abruzzesi non ha rivali.
Maccheroni alla chitarra
I maccheroni alla chitarra sono spaghetti lavorati a mano. Dopo aver preparato l'impasto non troppo sottile, la massaia lo taglia con la chitarra per ottenere gli spaghetti. La chitarra è uno strumento tradizionale la cui origine risale addirittura al medioevo.
Possiamo servire i maccheroni alla chitarra con qualsiasi condimento. A seconda della stagione il nostro ristorante li propone conditi con zafferano e tartufo, sugo di capriolo o sugo di castrato con una spolverata di pecorino.
Ravioli alla ricotta di pecora e capra
I ravioli sono un piatto della tradizione italiana in generale. La Taverna
de li Caldora propone i ravioli con un ripieno realizzato con un
sapiente abbinamento di ricotte di capra e di pecora.
Il sapore sottile della ricotta di capra riesce a mitigare ed integrare il gusto forte della ricotta di pecora.
Pappardelle con asparagi e funghi porcini
Le pappardelle sono una pasta all'uovo simile alle fettuccine ma particolarmente spessa.
Gli asparagi di montagna sono molto diversi da quelli coltivati in pianura. Piccoli e croccanti hanno un sapore molto molto particolare.
I funghi porcini sono un abbinamento perfetto.
Su di noi...
Pacentro
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Ristorante tipico abruzzese
Taverna de li Caldora di Cercone Carmine & C. S.n.c. - Partita IVA: 01084100666
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