I secondi
I secondi piatti toccano tutti i temi tipici della cucina montana abruzzese dall'agnello alla selvaggina.
Le erbe aromatiche della Majella e sono un ideale completamento per queste carni tenere e genuine.
Marro
Interiora di agnello arricchite con spezie di alloro, rosmarino,
peperoncino ed aglio rosso.
Era il piatto povero dei contadini peligni.
La Taverna de li Caldora è ormai l'unico custode di questa ricetta tradizionale.
Pecora al "cotturo"
Un altro piatto della tradizione abruzzese. Il cotturo è l'antica pentola dei pastori abruzzesi. La pentola veniva sostenuta sul fuoco appendendola con un gancio ad un treppiede.
La pecora viene tagliata in piccoli pezzi e lasciata cuocere dalle 4 alle 6 ore su un letto di patate, sedano, ortaggi ed erbe aromatiche. Dopo la lunga cottura la carne diventa morbida e saporita. I pastori si servivano di questo piatto per eliminare le pecore adulte divenute poco produttive e lente durante la transumanza.
Cosciotto di agnello alle erbe della Majella
L'agnello è un classico della cucina abruzzese. La Taverna de li caldora propone il cosciotto tenero insaporito con le erbe aromatiche della Majella.
Costatina di cinghiale, lepre o altre selvaggine
Solo in stagione di caccia potete assaporare la selvaggina tipica delle montagne abruzzesi. Su tutti cinghiale, lepre e capriolo. La disponibilità varia a seconda del cacciato.
Su di noi...
Pacentro
Aiuti
Ristorante tipico abruzzese
Taverna de li Caldora di Cercone Carmine & C. S.n.c. - Partita IVA: 01084100666
Un Sito Web: robertodivito.com